หัวใจของแกงไตปลาที่อร่อยคือไตปลา

รู้จักแกงไตปลาครั้งแรกก็คุณแม่ นี่แหละ คุณแม่เป็นคนชอบทานแกงไตปลามาก ปกติก็ซื้อทานเอาตามร้านอาหารใต้ จนมาวันนี้เป็นครั้งแรกที่ได้เห็นการทำแกงไตปลาก็จากแม่สามีที่เป็นชาวใต้ คุณแม่สามีเล่าให้ฟังว่า ที่บ้านชอบทานปลา ทุกครั้งที่ซื้อปลามาจากตลาดแม่ก็ทำพุงปลาเก็บไว้ มีสะสมไว้เป็นหลายขวด เพราะเมนูแกงไตปลา และ ไตปลาผัดแห้งของแม่นัย เป็นที่เลื่องชื่อ เพื่อนๆชอบให้ทำไปฝากกัน การหมักพุงปลาเก็บไว้ทำแกงกินเพราะจะได้มั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าสะอาดหมดจดไร้วัตถุแปลกปลอม และสิ่งปนเปื้อน วันนี้ก็เลยได้นำการหมักไตปลาและเทคนิค การรต้มน้ำไตปลามาฝากทุกคนนะคะ

ไตปลาหมักเองทำง่ายนิดเดียว

1. นำไตปลาหรือที่จริงๆแล้วคือ “พุงปลา” จะเป็นปลาน้ำจีดหรือน้ำเค็มก็ได้ แต่พุงปลาที่นิยมนำมาทำพุงปลาและมีรสอร่อยคือ ปลาทู หรือ ปลาซาบะ รีดเอาขี้ออก ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำพุงปลาใส่ขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรใช้พลาสติก
3. เกลือลงไป เกลือเม็ด(เกลือทะเล) แม่นัยบอกว่าต้องใช้เกลือเม็ดถึงจะดีไม่เค็มมากเหมือนเกลือป่น พุงปลา 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน ต้งใส่เกลือให้ถึง น้อยไปจะเหม็น มากไปจะเค็ม คลุกเข้าด้วยกัน
4. ปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย 1เดือนค่ะ ไตปลาก็จะสุกได้ที่ สังเกตุที่ชั้นน้ำไตปลากับไตปลาจะแยกชั้นจากกันอย่างชัดเจน แม่บอกว่าต้องนำมาตากแดดบ้างจะเก็บไว้ได้นานขึ้นและได้ไตปลาที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น

เท่านี้เราก็ได้ไตปลาทำเองแสนอร่อยแล้ว ต่อไปเป็นการต้มไตปลาดับคาวและมีกลิ่นหอม
1. ต้มน้ำเดือด นำข่าแก่มาทุบ ตะไคร้ทุบ ฉีกใบมะกรูด ใส่ในน้ำเดือด
2. พอน้ำเดือด ก็ใส่ไตปลาลงไป ต้มประมาณ 15 นาที ต้มจนสุกหอมแล้วนำมากรองเอาแต่น้ำไตปลา

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

9 + 10 =