น้ำพริกแม่นัย

แม่นัยได้สูตรและเคล็ดลับทำแกงไตปลามาจากคุณยาย แม่นัยเกิดและเติบโตที่จังหวัดสงขลา อำเภอกระแสสินธุ์ สมัยเด็กๆ แม่นัยเข้าครัวช่วยคุณยายทำอาหารบ่อยๆ แม่นัยเล่าว่าเวลาไม่รู้จะทานอะไรคุณยายจะชอบทำแกงไตปลา ให้ลูกๆ ทาน ทำเสร็จคุณยายจะไปเด็ดผักแถวๆบ้านมาใส่ในแกงไตปลาที่คุณยายทำ ก็ได้เรียนรู้วิธีที่คุณยายทำแกงไตปลาและเอามาทำจนเป็นนำพริกแม่นัยไตปลาแห้ง

แม่นัยเป็นคนรักความสะอาด และรักษาสุขภาพ อาหารที่แม่นัยทำทานในครอบครัว ต้องล้างจนสะอาดและเลือกที่มีประโยชน์ต่อคนทาน อาหารส่วนใหญ่จะเป็นผัก และปลา แม่นัยเป็นข้าราชการ อยู่ที่กรมทางหลวง หลังเกษียนก็มีเวลาว่างออกไปทำสวนแบบปลอดสารพิษกับสามีของแม่นัย ครอบครัวเลยมีผลผลิตจากสวนเป็นจำนวนมาก เลยเป็นที่มาของการนำผลผลิตมาแปรรูปทำทำแกงไตปลาแห้งตำหรับสงขลาของแม่นัย การทำน้ำพริกของแม่นัยนั้น มีความเป็นเอกลักษณ์ แม่นัยจะพูดเสมอว่า “เราอยากซื้อของแบบไหนเราต้องทำขายให้เค้าแบบนั้น คนถึงจะอยากมาซื้อของเรา” หน่อไม้สดต้มของแม่นัย ตัดมาจากสวนสดๆก็นำมาตัดคัดเฉพาะออ่นๆ และนำมาต้มเลย หน่อไม้ของแม่นัยจึงอ่อนและใช้ได้ 100% และขายราคาไม่แพง แกงไตปลาแห้งของแม่นัยนั้นก็มาจากสิ่งที่แม่นัยให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนและรายละเอียดของการผลิต เวลาที่คนได้รับประทานก็ต้องเอ่ยปากชม และกลับมาซื้ออีก

เคล็ดลัพท์ของน้ำพริกแม่นัย

เคล็ดลัพท์ไตปลาแห้งของแม่นัย มีหลายอย่างเพราะแม่นัยพิถีพิถัน ให้ความสำคัญกับรายละเอียด เริ่มจากปลา แม่นัยเลือกใช้ปลาทะเลเอามาอบจนหอมและแกะเอาแต่เนื้อล้วนๆ ผัดจนแห้งแล้วยังเห็นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เรียกว่าเปิดกระปุกก็กินกับผักสดได้เลย พริกแกงสดแม่นัยทำเองไม่ได้ซื้อ เครื่องสมุนไพรที่เอามาทำพริกแกงสดส่วนใหญ่ส่งตรงมาจากสวนปลอดสารพิษของตาเทพสามีของแม่นัยที่จังหวัดปทุม เรียกว่าสดตั้งแต่วัตถุดิบ จึงได้เครื่องแกงสดที่มีกลิ่นหอม น้ำไตปลาแม่นัยก็ทำเอง ความพิเศษของน้ำไตปลาคือ แม่นัยทำความสะอาดไตปลาจนสะอาดแล้วเอามาใส่เกลือหมักเก็บไว้จนได้น้ำไตปลาคุณภาพดี น้ำพริกแม่นัยจึงมีความสด สะอาด และเห็นแล้วอร่อยน่ารับประทานมาก

น้ำพริกแม่นัยตอบกระแสสุขภาพ

น้ำพริกแม่นัยเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรมีฤทธิ์เป็นยารักษาโรค ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด กระเทียม ซึ่งสรรพคุณแต่ละอย่างขอบอกเลยว่าดีต่อสุขภาพ มีเส้นใยอาหารสูง ไขมันต่ำ และมีฤทธิ์เป็นยารักษาโรคได้หลายโรคที่เดียว คนรักสุขภาพ หรือต้องการลดน้ำหนักต้องรักแกงไตปลาแห้งของแม่นัย